为什么要食用烹调油
烹调油是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供能量的重要物质之一。人们食用烹调油，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病。具体来说，食用烹调油对人体的主要作用。
1.可增进食物口感及饱食感
油脂特有的口感和物理特性，可保留香味，使食品酥松、香脆，增进人的食欲。另外，进入胃肠中的油脂，能促进食品中各营养成分的消化和吸收。由于油脂在胃中停留的时间长，因此食用油脂含量高的食品具有饱腹感。
2.脂溶性维生素的载体
油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K同油脂一起摄入体内时，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以说，食用油脂是人体获得脂溶性维生素的主要载体。
3.人体必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，且自身不能合成，只能从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸等。机体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管的健康。油脂能提供人体不能合成的必需脂肪酸，所以我们食用烹调油主要是为了吸收油脂中的必需脂肪酸。
4.贮存与释放能量
油脂是食品中更为浓缩的能源。相同质量的油脂贮存的能量相当于碳水化合物或蛋白质的倍。人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外，均能直接利用脂肪酸作为能量来源。营养学研究表明：一生之中，人体大约有1/3的能量来源于油脂。每克油脂可产生9千卡(千焦)的热量，是糖和蛋白质的倍，同时油脂可以为人体贮存多余的能量，是人体能量的贮存库。
5.油脂是机体的重要组成部分
作为机体结构成分来讲，适量并分布在恰当部位的脂肪是机体必不可少的。贮存在人体内脏器官表面的脂肪，有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；储存在皮下的脂肪还有保持体温的作用，并有助于其他脂质在细胞外的运输。
6.油脂的其他功能
油脂还有构成细胞膜及细胞的功能，也是合成前列腺素必需的原料。, 百拇医药
1.可增进食物口感及饱食感
油脂特有的口感和物理特性，可保留香味，使食品酥松、香脆，增进人的食欲。另外，进入胃肠中的油脂，能促进食品中各营养成分的消化和吸收。由于油脂在胃中停留的时间长，因此食用油脂含量高的食品具有饱腹感。
2.脂溶性维生素的载体
油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K同油脂一起摄入体内时，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以说，食用油脂是人体获得脂溶性维生素的主要载体。
3.人体必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，且自身不能合成，只能从食物中摄取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸等。机体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管的健康。油脂能提供人体不能合成的必需脂肪酸，所以我们食用烹调油主要是为了吸收油脂中的必需脂肪酸。
4.贮存与释放能量
油脂是食品中更为浓缩的能源。相同质量的油脂贮存的能量相当于碳水化合物或蛋白质的倍。人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外，均能直接利用脂肪酸作为能量来源。营养学研究表明：一生之中，人体大约有1/3的能量来源于油脂。每克油脂可产生9千卡(千焦)的热量，是糖和蛋白质的倍，同时油脂可以为人体贮存多余的能量，是人体能量的贮存库。
5.油脂是机体的重要组成部分
作为机体结构成分来讲，适量并分布在恰当部位的脂肪是机体必不可少的。贮存在人体内脏器官表面的脂肪，有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；储存在皮下的脂肪还有保持体温的作用，并有助于其他脂质在细胞外的运输。
6.油脂的其他功能
油脂还有构成细胞膜及细胞的功能，也是合成前列腺素必需的原料。, 百拇医药