科学吃盐保健康
营养学专家建议每人每日食盐量不超过6克。那么每日食盐的摄入量如何计算呢？中国盐文化研究中心介绍了一个粗略估算的计算方法。
当你买了500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。
另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中钠的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你每天的食盐量。
通过上面的计算方法，很多人可能都会发现自己的食盐摄入量已大大超标了，那么应当如何减少食盐的摄入量，养成科学吃盐的习惯呢？
1.用量具控制食盐的摄入量
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要自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制的方法：用量具量出每天所用的盐，每餐按量放入菜肴。一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐克，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
2.烹调时把握放盐的时间
要使菜肴吃起来咸味适中，又不会用盐过量，那么，我们在烹制食物时可以通过把握好放盐的时间来调节。下面有几个方法可以参考。
(1)烹制快结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹和炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
(2)烹调前先放盐：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，这样能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆又鲜又嫩。
, 百拇医药
(3)吃前才放盐：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，再放入调料，食之更脆爽可口。
(4)在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
(5)烹烂后放盐：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应在熟后放盐，与做荤汤同理。
3.烹制菜肴时加少许醋
习惯过咸味的食物的人，为满足口感的需要，可以烹制菜肴时加入少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
4.“餐时加盐”可控制儿童食盐的摄入量
为控制儿童食盐的摄入量，建议用“餐时加盐”的方法，即烹调时不加盐，等菜肴烹调好再放盐。因为此时放盐，食盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，只要放少许盐，吃起来咸味已够。
另外，烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，而应以使用量具为准；平时还要养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。, http://www.100md.com
当你买了500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。
另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中钠的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你每天的食盐量。
通过上面的计算方法，很多人可能都会发现自己的食盐摄入量已大大超标了，那么应当如何减少食盐的摄入量，养成科学吃盐的习惯呢？
1.用量具控制食盐的摄入量
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要自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制的方法：用量具量出每天所用的盐，每餐按量放入菜肴。一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐克，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
2.烹调时把握放盐的时间
要使菜肴吃起来咸味适中，又不会用盐过量，那么，我们在烹制食物时可以通过把握好放盐的时间来调节。下面有几个方法可以参考。
(1)烹制快结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹和炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
(2)烹调前先放盐：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，这样能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆又鲜又嫩。
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(3)吃前才放盐：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，再放入调料，食之更脆爽可口。
(4)在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
(5)烹烂后放盐：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应在熟后放盐，与做荤汤同理。
3.烹制菜肴时加少许醋
习惯过咸味的食物的人，为满足口感的需要，可以烹制菜肴时加入少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
4.“餐时加盐”可控制儿童食盐的摄入量
为控制儿童食盐的摄入量，建议用“餐时加盐”的方法，即烹调时不加盐，等菜肴烹调好再放盐。因为此时放盐，食盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，只要放少许盐，吃起来咸味已够。
另外，烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，而应以使用量具为准；平时还要养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。, http://www.100md.com