维生素B3能够维护肠胃健康、保持肌肤水分、减缓心理压力、防治炎症(尤其是口腔和嘴角发炎)、降低体内胆固醇含量和血压、预防心脑血管疾病等。维生素B3主要存在于谷类、鱼类、肉类和蔬菜中。本章介绍了16个富含维生素B3的食疗方。

    1.凉拌芸豆芽

    【组成】 芸豆芽300克 蒜末15克 葱花10克 食盐、味精各1克 醋15毫升

    【制作】 将芸豆芽摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；把芸豆芽放在一个容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。

    【功效】 健脾养胃、利尿消肿。

    【适用】 对脾胃虚弱、小便不利、水肿、脚气病等病症有治疗作用。

    【分析】 芸豆含有维生素B3，每100克的含量为2000微克，芸豆芽是其发芽所得。芸豆色泽白皙，入口柔软细腻，人们常用它煮粥，蒸饭；而芸豆芽多用于炒菜、凉拌菜，味道鲜嫩、清脆可口 ......