温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（2）
苏格兰离岛上的居民吃鱼、鱼卵、高汤与完整燕麦。塞入燕麦烧烤的鳕鱼头与鱼肝块是极受欢迎的食物。阿拉斯加爱斯基摩人吃的大部分是海鲜，包括鱼卵、海豹，以及鲸。他们没有水果可吃，也只有少量蔬菜：海草、蔓越莓、花，以及保存在海豹油里的酸模(sorrel)。南洋岛民与纽西兰毛利人吃鱼、鲨鱼、章鱼、带壳海鲜、海参、野猪与猪油，以及椰子、树薯、海草与水果。
至于以猎食采集维生的族群，从加拿大、美国、亚马逊到澳洲，饮食最为分歧。他们吃猎物，包括肝脏、腺体、血与髓；小型动物、鸟与昆虫；谷类、植物块茎与蔬菜。加拿大洛矶山区的气温可降至零下五十七度，在那里的印第安人，没有谷类、乳品、水果或鱼可吃。他们乐于享用驯鹿与麋鹿，而且珍爱麋鹿的肾上腺。安第斯山区的秘鲁各族，食用美洲驼、羊驼、天竺鼠、马铃薯、玉米、豆类，与当地原生的谷类麦(quinoa)。澳洲原住民在贫瘠的大地上四处搜寻任何可吃的东西：根、茎、叶、莓果、草籽与原生的豆荚，鸟与蛋、海鲜、淡水鱼、袋鼠、沙袋鼠；还有各种小型动物与昆虫，包括鼠类、幼虫和甲虫。普莱斯毫不掩饰自己欣赏这些神通广大的原住民。
这位牙医师希望找到只借陆生食物维生的族群，但结果令他失望。即便是战争时期，离群索居的山区居民，也会用特殊的垂降方式，摸黑向沿海族群换取干燥鱼卵。普莱斯知道海鲜食物富含碘，可以预防甲状腺肿、心智迟缓与不孕，此外还有维生素A与D帮助钙与磷的吸收，不过，他当时尚不知ω3只有在鱼里才找得到。
普莱斯下结论，这些饮食有四种共同特色：完整食物(特别是五谷类)、没有精制的面粉和糖、丰富的鱼肉以及未经精炼的脂肪。马赛族与因纽特族人几乎是纯粹的肉食族，而且即使是少数几个素食的大族群，他发现他们也尽可能吃昆虫、幼虫和鱼。所有的饮食皆含三种形式的天然脂肪：奶油、牛肉与椰子油里的饱和脂肪；骨髓与猪油里的单元不饱和脂肪；还有鱼和野生猎物里的多元不饱和脂肪。
虽然普莱斯并未着墨食物的处理方式，但这在传统饮食里还是很重要的一环。每个人都吃生食，特别是肉、血、肝、鱼和奶。生食里含有丰富的维生素、酵素以及有益菌。他们偏好发酵过的食物，发酵是传统保存食物的方式，能促进营养、帮助消化。普莱斯在实验室分析这些食物时发现，传统饮食含的维生素A与D，是他那个时代美国饮食的十倍，钙、镁、磷、碘与铁等矿物质，也远远超出更多。爱斯基摩饮食里的含碘量，是殖民者的四十九倍。
但我们不吃虫 猎食采集者的饮食(历史上及当代的)包含了我们可能觉得毫不吸引人的食物。很多族群吃生的脂肪与蛋白质，有血、肝和鱼。至于钙质，他们嘎吱咬碎鱼骨与小鸟，吃刺鼻的发酵食品，从食物中取得维生素、矿物质与酵素。而恺撒沙拉内含生蛋、发酵过的顶级帕玛森乳酪(Parmesan Reggiano)，与发酵过、带骨的完整鱼。烟熏鲑鱼、鞑靼牛排(steak tartare)与美乃滋，分别是生鱼、生肉及生蛋做的三道名菜。传统的蛋酒则是用生蛋与生乳脂(cream)做的。我们犯不着跟猎食采集的族群吃“百分之百”相同的食物，只需获得他们已知需要的营养素。, 百拇医药
至于以猎食采集维生的族群，从加拿大、美国、亚马逊到澳洲，饮食最为分歧。他们吃猎物，包括肝脏、腺体、血与髓；小型动物、鸟与昆虫；谷类、植物块茎与蔬菜。加拿大洛矶山区的气温可降至零下五十七度，在那里的印第安人，没有谷类、乳品、水果或鱼可吃。他们乐于享用驯鹿与麋鹿，而且珍爱麋鹿的肾上腺。安第斯山区的秘鲁各族，食用美洲驼、羊驼、天竺鼠、马铃薯、玉米、豆类，与当地原生的谷类麦(quinoa)。澳洲原住民在贫瘠的大地上四处搜寻任何可吃的东西：根、茎、叶、莓果、草籽与原生的豆荚，鸟与蛋、海鲜、淡水鱼、袋鼠、沙袋鼠；还有各种小型动物与昆虫，包括鼠类、幼虫和甲虫。普莱斯毫不掩饰自己欣赏这些神通广大的原住民。
这位牙医师希望找到只借陆生食物维生的族群，但结果令他失望。即便是战争时期，离群索居的山区居民，也会用特殊的垂降方式，摸黑向沿海族群换取干燥鱼卵。普莱斯知道海鲜食物富含碘，可以预防甲状腺肿、心智迟缓与不孕，此外还有维生素A与D帮助钙与磷的吸收，不过，他当时尚不知ω3只有在鱼里才找得到。
普莱斯下结论，这些饮食有四种共同特色：完整食物(特别是五谷类)、没有精制的面粉和糖、丰富的鱼肉以及未经精炼的脂肪。马赛族与因纽特族人几乎是纯粹的肉食族，而且即使是少数几个素食的大族群，他发现他们也尽可能吃昆虫、幼虫和鱼。所有的饮食皆含三种形式的天然脂肪：奶油、牛肉与椰子油里的饱和脂肪；骨髓与猪油里的单元不饱和脂肪；还有鱼和野生猎物里的多元不饱和脂肪。
虽然普莱斯并未着墨食物的处理方式，但这在传统饮食里还是很重要的一环。每个人都吃生食，特别是肉、血、肝、鱼和奶。生食里含有丰富的维生素、酵素以及有益菌。他们偏好发酵过的食物，发酵是传统保存食物的方式，能促进营养、帮助消化。普莱斯在实验室分析这些食物时发现，传统饮食含的维生素A与D，是他那个时代美国饮食的十倍，钙、镁、磷、碘与铁等矿物质，也远远超出更多。爱斯基摩饮食里的含碘量，是殖民者的四十九倍。
但我们不吃虫 猎食采集者的饮食(历史上及当代的)包含了我们可能觉得毫不吸引人的食物。很多族群吃生的脂肪与蛋白质，有血、肝和鱼。至于钙质，他们嘎吱咬碎鱼骨与小鸟，吃刺鼻的发酵食品，从食物中取得维生素、矿物质与酵素。而恺撒沙拉内含生蛋、发酵过的顶级帕玛森乳酪(Parmesan Reggiano)，与发酵过、带骨的完整鱼。烟熏鲑鱼、鞑靼牛排(steak tartare)与美乃滋，分别是生鱼、生肉及生蛋做的三道名菜。传统的蛋酒则是用生蛋与生乳脂(cream)做的。我们犯不着跟猎食采集的族群吃“百分之百”相同的食物，只需获得他们已知需要的营养素。, 百拇医药