温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（3）
回到家，普莱斯开始用优质饮食治疗诊所里不健康的小孩。他们原本多半是*致食物：黑咖啡加糖、白面包与松饼、用蔬菜油炸的甜甜圈。在一个实验里，普莱斯供应营养不良的小孩，一周六天，每天一餐，小孩回到家还是吃原本的食物。这个治疗性饮食包括肝、鲜鱼巧达汤(fish chowder)，或是用高汤与红萝卜做的卤肉；用现磨面粉做的全麦奶油面包卷；加了鳕鱼肝油的番茄汁，以及两杯全脂奶。而肉、乳品和蛋的来源，是用草饲养的动物，普莱斯发现，它们身上的维生素A比用谷类饲养的动物还多。这是美国版的传统饮食：富含蛋白质、维生素A、B和D，ω3脂肪与矿物质。这些孩子的健康，还有在校表现皆大幅改进。普莱斯写道，“适当平衡的饮食，有益全身。”
戴维丝很称许完整谷类、未精炼的脂肪、全脂奶以及丰富的蛋白质，包括牛肉、肝脏、鱼和蛋。她鼓吹生食，包括蛋、肝脏与奶。戴维丝走在那个时代的前端：她指出氢化脂肪不安全，而鱼油能降低胆固醇。戴维丝跟普莱斯一样备受争议。“她大大触怒了医疗同业与主流营养界，他们极尽所能要破坏她的名声。”我的朋友琼安·古乐门回忆。她是个酪农也是营养方面的作家，她说戴维丝帮她恢复自己还有五个年幼孩子的健康，“美国食品药物管理局(FDA)突袭健康食品店，以违反商标法之名，扣押她的书，理由是她的书摆在维他命罐的旁边。”
, 百拇医药
普莱斯与戴维丝皆是研究营养与疾病，目前被称为营养流行病学领域里的先锋，当代的研究也认可了他们。专家现在同意，是氢化过的蔬菜油而非奶油提高低密度脂蛋白(LDL)。我们在后面的章节会看到，心脏病是饮食中缺乏维生素B群引起的，而不是饱和脂肪。研究人员甚至发现，饮食与基因运转间微妙的交互作用。例如，EPA与DHA启动了控制脂肪代谢的基因表现，这可能解释了它们可以预防肥胖的原因。希波克拉底留给我们一句营养流行病学的金玉良言：“让食物为医药，医药为食物。”
阅读传统饮食相关资料后，我很清楚严格素食、完全无脂的方式，是怎么耗竭我的身体。但还有件事让我感到困扰：每天吃饱和脂肪和胆固醇，是否真的没问题。在我一头栽进传统的牛肉、奶油与蛋前，明智的做法似乎是先找出现代的科学怎么解释它们，我开始在真正的食物上做功课。
想生小孩要多吃传统饮食中，特别的食物是留给准备受孕的夫妇与怀孕的女人吃的。主要的营养素有：钙、碘、锌、维生素A以及ω3脂肪。安第斯山区的秘鲁各族会行到百里之外，与住山谷的民族换来海草与鲑鱼卵，以补充碘、维生素A、锌和ω3脂肪。阿拉斯加因纳特人为了生育会吃干鱼卵，而在北美洲的印第安人则是吃雄麋鹿饱含碘的甲状腺。在非洲，吉库犹族在女孩婚前六个月，会额外补充动物脂肪。在酪农村庄，生育饮食则包括生的春草奶油(springgrass buter)，补充维生素A与D。 医生今日会告诉孕妇补充叶酸，预防婴儿先天缺陷脊柱裂，但很少有夫妻听到受孕前饮食的建议。女性要能受孕，首要条件是有充足的雌激素(存于她的脂肪里)才能排卵。想要为人父母的人，应该吃含大量锌、ω3与维生素A(制造雌激素的必需物质)的食物，吃鱼肝油(鳕鱼)、奶油、乳脂、蛋黄以及青草喂食的动物的肝。维生素E是制造精子的必要营养素；缺乏维生素E，可能造成永久性不孕。维生素A、E一起吃，可以大幅改善精子健康，可能是因维生素E防止了维生素A氧化。蛋白质与维生素B群，特别是B12对卵子的制造、精子数目与活力，十分重要。精子里，ω3 DHA的浓度很高。, http://www.100md.com
戴维丝很称许完整谷类、未精炼的脂肪、全脂奶以及丰富的蛋白质，包括牛肉、肝脏、鱼和蛋。她鼓吹生食，包括蛋、肝脏与奶。戴维丝走在那个时代的前端：她指出氢化脂肪不安全，而鱼油能降低胆固醇。戴维丝跟普莱斯一样备受争议。“她大大触怒了医疗同业与主流营养界，他们极尽所能要破坏她的名声。”我的朋友琼安·古乐门回忆。她是个酪农也是营养方面的作家，她说戴维丝帮她恢复自己还有五个年幼孩子的健康，“美国食品药物管理局(FDA)突袭健康食品店，以违反商标法之名，扣押她的书，理由是她的书摆在维他命罐的旁边。”
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普莱斯与戴维丝皆是研究营养与疾病，目前被称为营养流行病学领域里的先锋，当代的研究也认可了他们。专家现在同意，是氢化过的蔬菜油而非奶油提高低密度脂蛋白(LDL)。我们在后面的章节会看到，心脏病是饮食中缺乏维生素B群引起的，而不是饱和脂肪。研究人员甚至发现，饮食与基因运转间微妙的交互作用。例如，EPA与DHA启动了控制脂肪代谢的基因表现，这可能解释了它们可以预防肥胖的原因。希波克拉底留给我们一句营养流行病学的金玉良言：“让食物为医药，医药为食物。”
阅读传统饮食相关资料后，我很清楚严格素食、完全无脂的方式，是怎么耗竭我的身体。但还有件事让我感到困扰：每天吃饱和脂肪和胆固醇，是否真的没问题。在我一头栽进传统的牛肉、奶油与蛋前，明智的做法似乎是先找出现代的科学怎么解释它们，我开始在真正的食物上做功课。
想生小孩要多吃传统饮食中，特别的食物是留给准备受孕的夫妇与怀孕的女人吃的。主要的营养素有：钙、碘、锌、维生素A以及ω3脂肪。安第斯山区的秘鲁各族会行到百里之外，与住山谷的民族换来海草与鲑鱼卵，以补充碘、维生素A、锌和ω3脂肪。阿拉斯加因纳特人为了生育会吃干鱼卵，而在北美洲的印第安人则是吃雄麋鹿饱含碘的甲状腺。在非洲，吉库犹族在女孩婚前六个月，会额外补充动物脂肪。在酪农村庄，生育饮食则包括生的春草奶油(springgrass buter)，补充维生素A与D。 医生今日会告诉孕妇补充叶酸，预防婴儿先天缺陷脊柱裂，但很少有夫妻听到受孕前饮食的建议。女性要能受孕，首要条件是有充足的雌激素(存于她的脂肪里)才能排卵。想要为人父母的人，应该吃含大量锌、ω3与维生素A(制造雌激素的必需物质)的食物，吃鱼肝油(鳕鱼)、奶油、乳脂、蛋黄以及青草喂食的动物的肝。维生素E是制造精子的必要营养素；缺乏维生素E，可能造成永久性不孕。维生素A、E一起吃，可以大幅改善精子健康，可能是因维生素E防止了维生素A氧化。蛋白质与维生素B群，特别是B12对卵子的制造、精子数目与活力，十分重要。精子里，ω3 DHA的浓度很高。, http://www.100md.com