我们来回想一下，胆固醇理论和心脏病的要点：吃下胆固醇与饱和脂肪会增加血液中的胆固醇及动脉栓塞。果真如此，那奶的批评者就有实例可举，因奶饱含胆固醇与饱和脂肪。奶87%是水；其余的是蛋白质、脂肪与乳糖。一杯250毫升的全脂奶，约含9克脂肪，其中约66%是饱和的，约三成单元不饱和，还有一些不饱和脂肪。一杯奶通常含约三五毫克的胆固醇，大部分存于脂肪。(顺便一提，我从来没有用克计算脂肪、胆固醇、蛋白质或其他任何成分，也不建议你这么仔细计算，只是为了资讯完整，才提供这些数字。)照说这类营养数据已足以控诉奶导致心脏病，然而又有丰富的证据免除了奶、奶油和乳酪的罪。很多的传统饮食里包含全脂奶与奶油，却不见副作用。在瑞士酪农与马塞牧羊人的社群，普莱斯发现食用全脂奶、乳脂与奶油的人们健康十分良好。在普莱斯研究马赛族饮食许久后，六十年代的曼恩教授到肯亚试验 ......