小时候，关于乳酪我唯一知道的一件事就是，单片包里的东西不是真正的食物。我们只买未经染色的巧达乳酪烤成三明治，不过除此，我什么都不懂。大约十岁时，看到在意大利面上磨碎一大块的帕玛森乳酪时，看得我目不转睛。在此之前，我只看过罐子里的碎乳酪。

    我大部分的朋友都是比我经验更丰富的老饕，对乳酪十分在行。“乳酪行家”(Turophiles)，这个字是从希腊字乳酪的“初学者”(tyros)衍变而来，他们是亲切的榜样，以热情感染我。

    一如葡萄酒迷，乳酪迷可以细数其历史、做法、产地的特性。他们如梦似幻地述说在某一年、某个小村庄的某个山坡上，几乎所有的牛，都是用人工喂食香草与青草特别的混合物。他们迷上那些如有神助的乳酪制造者，把外皮洗净过的乳酪，轻柔地浸入当地的苹果白兰地里。

    不过生奶还是最热门的话题，原因很充分： 生奶对乳酪很重要。生奶中的酵素与益菌，可帮助发酵。巴氏消毒局限了凝乳酵素的作用且延缓熟成 ......