最高层次的点菜人，不仅要对各类菜肴特色和食客需求两方面都有深入的了解，最好在烹调方面和食物营养方面拥有相当丰富的知识。毕竟随着消费层次的提高，人们在享受饮食乐趣的同时，对健康问题的关注日益增加。针对食客的健康特性来配合菜肴，可以最大限度地平衡各种营养成分，减小身体负担，避免宴饮对健康带来的不良影响。

    食客当中，有的希望长胖，有的希望减肥。有的患有糖尿病、高血脂或高血压，有的患有胆结石、痛风或胃病。不同的人，适应不同的饭菜配合。要想做到细致体贴，并非一日之功，要具备对疾病预防和控制知识的深入了解，还要深入了解食物的营养价值和化学成分。

    不过，假如不是给特殊的病人点菜，普通大众的营养点菜的入门技术倒也不难，只需记住以下几点即可：

    (1) 烹调方法是否低脂？煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。

    (2) 食物类别是否多样？把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等 ......