如今的主妇主夫们，小时候几乎吃过那种昏暗混浊的“粗油”。可如今的超市货架上，全是清澈透亮的烹调油。按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等，还有各种各样的调合油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。

    其实，按照我国2005年推出的食用油新标准，烹调油按品质可以分为一级、二级、三级等。一级是品质最高的烹调油，新鲜而纯净，游离脂肪酸、过氧化物和毒素的含量极少。按照植物油的来源不同，花生油、大豆油、葵花油等各自有明确的质量标准，消费者只需要按级别选购，优先购买一级油，就可以保证油品的新鲜度和安全性。在同样的一级油当中，要选择哪些品种，则要因人而异，因用途而异了。

    植物油也好，动物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。甘油都是一样的 ......