《日本料理职人刀工技术教本》.大田忠道.扫描版.pdf

http://www.100md.com 2013年4月28日

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    一流刀工，是料理职人的鲜明标帜!

    在日本料理的世界里，特别重视刀工技术，因为它与一道料理的美味与否息息相关。经过漫长的历史孕育，日本料理发展出独特的刀工，值得料理师傅加以学习与传承。

    本书从菜刀的基础知识开始，以一连串的分解照片，浅显易懂地解说片鱼的方法、生鱼片的切法、蔬菜的切法、装饰切法的技术。并贴心附赠「刀工技术□基本动作DVD」，使读者得以透过影像轻鬆学习基本动作。

    这是一本从初学者到专业师傅都学得会、看得懂的技术教本，协助您制作出一道道视觉美、口感佳的日本料理!

    本书特色

    1.附赠「刀工技术□基本动作DVD」，各种基本标準刀工动作，一目瞭然。

    2.全彩图解编排，不论是初学者或专业料理师傅均适用!

    本书的使用方法

    1.请先观赏DVD，学会基本刀工动作。

    2.反覆地研读，学会书中所传授的刀工技术。

    进行卷末所附的初级刀工检定问题，自我检查吸收程度。

    http://www.100md.com/html/file/201304/280419.htm

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