厨房营养多又多

http://www.100md.com 2013年11月26日 新健康周刊 2013年第47期

     米类：以蒸煮的烹饪方法最佳。捞饭扔掉米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的扔掉而损失。一般可损失67%的维生素B1，50%的维生素B2、76%的尼克酸，同时还损失大部分蛋白质和矿物质。

    玉米：维生素含量较低，不易被人体吸收。若在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时加点小苏打，则玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人体吸收、利用。

    面类：常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸馒头、烙大饼面粉中维生素损失较少；炸油条、油饼可使维生素全部被破坏。

    蛋类：烹调多式多样，煮和炒营养素损失最少，炸鸡蛋维生素损失最多。

    蔬菜：先洗后切，切块均匀，急火快炒，少加水，勿弃汤，加醋勿加碱，菜应现做现吃、勿久置，切忌反复加热。, http://www.100md.com

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