1 问题提出

    民以食为天，食物消费一直是学界和业界共同关注的重要话题。随着全球经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对食物的需求已不仅仅局限于温饱，而是越来越关注其健康属性。中国《2023年餐饮市场洞察报告》显示， 87 % 的受访者表示健康是其选择餐厅的重要因素， 6 5 % 的受访者表示在点菜时会优先选择健康食物。《中国营养健康食物行业蓝皮书》预计，中国营养健康食物行业在2027年将超过8000亿元。因此，了解哪些因素会影响消费者对食物的健康感知以及对健康食物的选择，对学者和从业者来说都至关重要。

    消费者对食物健康的感知受到许多主观和客观因素的影响，包括：商家向消费者展示的相关信息，如食物标签(Machin etal.，2018)、健康声明(Reboucasetal.，2017)等；食物本身的属性，如成分(Bucheretal.，2015)、所属类别(Maehleetal.，2015)、生长环境(Leeetal.，2018)等；食物包装的外观特征，如颜色(Tijssenetal.，2017)、形状(Fenkoetal.，2016等；以及食物给消费者带来的感官体验，包括视觉(Hagen，2021)、触觉(Yamimetal.，2020)等(综述见Chanamp; Zhang，2022;Plasek etal.，2020)。本研究聚焦于视觉体验中食物美感这一维度，探究其对消费者食物的健康感知和选择带来的影响。

    近年来不少文献开始关注食物外观对消费者感知和偏好的影响(如，DeHooge etal.，2017;Grewal et al.， 2019; Hagen， 2021;Spielmann et al.，2024;Suheretal.，2021)。整体而言，这些研究大多揭示了“越美越好\"的规律，即消费者更青睐外观符合典型审美(如对称、均匀等)的食物，而回避和贬低外观有缺陷(如畸形、有瑕疵等)的食物。然而，真的越美越好吗？仔细深究这些文献发现，得出“越美越好\"结论的研究绝大多数在对比外观正常(美)和外观不正常(不美)之间的差异。这种对比仅能说明不美/不正常的外观带来的负面效应，而不能真正揭示高美感—尤其是高出正常/一般外观的美感—对消费者感知和选择带来的可能影响。基于此，本研究探讨高美感(vs.正常美感)对消费者食物健康感知与选择的影响。

    对这一问题的探讨具有重要的理论与实践意义。从理论上来说，对比“正常美感\"和“高美感\"之间的差异有助于更加全面地理解食物美感与健康感知之间的理论关系。从实践上来说，商家常常在产品造型和外观方面下足功夫以期提升产品吸引力 ......