“吃遍天下盐好，走遍天下娘好”。这是一句市井老话，是以盐的重要来论证娘的重要。渐渐地，大家记住了走遍天下娘好，却是淡忘了为什么吃遍天下盐好。尤其到了当下的美食时代，煎炸的，烘焙的，水煮的，奶酪的，剁椒的，酸辣的……谁还在牵记盐呢？但是什么菜都离不开盐，特别是在连日口福之余，什么味都不再是美味，唯一能够体现和舌尖牢不可破情意的是盐。已故著名作家陆文夫在其小说《美食家》中亦有精彩的描述，美食家问，做一个汤，什么最重要？众后生给出众多答案，美食家频频摇头之余，眯缝着眼，给出了一个字：盐。

    放盐是最简单的事情，会炒青菜就会放盐。如此简单的事情上升到烹饪美食的最高境界 ......