在纷繁乱象的保健品市场上，炮制养生新概念是最常用的招数。日常食用的蔬菜瓜果，经过一番加工处理后，模样或性质的变化，常常被赋予新的健康价值。最近流行的黑蒜，正是其中的代表。据宣称，“黑蒜具有降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠，甚至还有防癌抗癌的功效。”一头普通的大蒜是怎么变黑的？黑蒜到底是什么？黑蒜真的拥有如此强大的保健功效吗？

    黑蒜并不是一种特殊的大蒜品种。普通大蒜在经过特殊的加工以后，因为颜色变黑而被称作黑蒜。我们有必要先研碎一瓣大蒜，看看大蒜里到底有什么。值得肯定的是，大蒜营养成分的确不少。它含有含硫挥发物43种，大蒜素等酯类13种、氨基酸9种。大蒜的独特气味，正是来自大蒜素。一瓣大蒜，只是含在嘴巴里并不辛辣，只有被咬碎后才会辛辣 ......