前几天赶往苏州品尝私房菜，有一款母油船鸭令我印象深刻。

    此菜是苏锡常传统名菜。据称早在清朝末年至民国初期，太湖上游船相当多，这种游船雕龙凿凤，髹朱描金，弦歌笙箫，竞相豪奢。为适应这番排场，船家必定要备上一桌珍馔佳肴。当然还有歌妓娇娃，玉簪莲鞋，同船伺酒，酒酣耳热之际，小曲唱过三支，客人的骨头也要酥脱哉。船家飨客的菜肴多数在岸上完成前期加工，船上只须备一个小炉子，临吃加热便可上桌。但有些大菜也得用点心思，方可讨好豪客。比如这道母油船鸭，厨师将整只鸭子放入陶罐中，坐在小缸炉上小火煨制，一个时辰后，原汁原汤上桌，揭盖后香气扑鼻，将船上的气氛推向高潮。因为只供船上享用，故称“船鸭”。

    与此同理，在游船上制作飨客的袖珍糕团也叫“船点”。

    这道菜涉及的关键词是“母油” ......