一鸡多吃 健康美味齐分享

http://www.100md.com 2011年2月1日 《现代家庭·生活》 20113

     春季气温变化大，容易造成免疫力降低导致感冒。鸡肉料理温中益气，能提高免疫力、预防感冒，是非常适宜的温补食材。然而，传统的煲鸡汤、咖喱鸡块、红烧鸡块单调乏味。多点创意菜式，一只鸡也能成就一顿美味大餐。

    (冷菜)

    泰式凤爪

    原料：凤爪、柠檬、洋葱、红椒、白醋、甜辣酱、味精、盐。

    做法：

    1.凤爪洗净，焯水煮熟。

    2.柠檬切半圆薄片，洋葱切丝，红椒切丝备用。

    3.取小碗，将白醋、甜辣酱、味精、盐根据口味拌匀。

    4.将调好的酱料倒入凤爪，放置1小时，入味即可。

    小编提问：

    Q：有什么能快速入味的办法吗？

    A：腌制好以后可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏室，可以加快入味的速度。

    (小炒)

    辣炒鸡胗

    原料：鸡胗、黄瓜、干辣椒、生姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

    做法：

    1. 鸡胗洗净，切成小丁，放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟。

    2. 黄瓜去心，切成丁；生姜切丝；干辣椒洗净后剪成段；葱切葱花；香菜切段。

    3. 热锅放少许油，放入腌制好的鸡胗，大火爆炒至鸡胗变色。

    4.加入一小勺料酒爆香，炒匀后放入干辣椒与姜丝炒匀。

    5.起锅前放入黄瓜丁，翻炒两分钟左右。

    6.最后加入少许盐、葱花、香菜、生抽，撒入少许胡椒粉炒匀即可。

    小编提问：

    Q：为什么黄瓜要去心？

    A：黄瓜心是其水分最多的地方，加热后容易出水，影响整道菜的口感。

    (汤)

    香菇鸡汤

    原料：鸡肉、干香菇、精盐、味精、芝麻油、葱、姜。

    做法：

    1.干香菇泡软，较大的可以斜切为二。

    2. 葱切段，鸡切块，姜切片，葱切葱花备用。

    3.烧水，放入鸡块汆烫，洗去血水。

    4.重新加水，高火5分钟至滚，加入香菇、姜片一同炖1小时左右。

    5.起锅前加盐、味精、芝麻油，撒葱花即可。

    小编提问：

    Q：购买哪种鸡肉比较好？

    A：母鸡比公鸡的性热，更适合在春季温补时食用。其次童子鸡的肉质滑嫩，乌骨鸡则更适合病人恢复中食用。

    (主食)

    豆豉鸡肉炒饭

    原料：隔夜米饭、胡萝卜、鸡肉、豆豉酱、干香菇、葱。

    做法：

    1.干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，胡萝卜切丁，葱切葱花，姜切丝备用。

    2.鸡肉洗干净，切丁，用少许盐，料酒腌10分钟。

    3.锅中倒入少许油，油热后加入葱、姜爆香后，倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。

    4.倒入香菇丝，胡萝卜丁，加少许豆豉酱，一起在翻炒均匀。

    5.加入隔夜米饭，再翻炒4到5分钟就可以了，最后撒葱花即可。

    小编提问：

    Q：豆豉酱大概要加多少？

    A：豆豉酱以两碗米饭加半匙的比例添加即可，咸味不够可以适当加盐调味。(Gin)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-4300A/2011/03/04.htm