搭配之妙说色拉
人类的文明发展，总是异曲同工。比如建筑，最早的目的只是遮风避雨防野兽，慢慢地才讲究华丽美观或者赋予宗教意义。烹饪也是，从远古时为了获得活下去的营养和能量，演变成今天的充满审美情趣的活动。这其中，色拉，应该算充分体现各民族各种族搭配食材之高妙的杰作吧。
我们常听到的凯撒色拉，在我看来就是色拉的简洁美的典范。凯撒色拉和凯撒大帝并没有关系，而是源于两个到美洲讨生活的意大利小伙子灵光一现的发明。小伙子们想起了妈妈在穷困时巧用面包屑入菜给家人果腹的做法，于是选取了鲜嫩的生菜段，搭配可爱的硬面包小块和香郁的干酪，没想到大受食客的欢迎。如今的家庭餐桌上，凯撒色拉堪称一道零起点也能做好的前菜，关键是食材要对路。生菜要用罗马生菜，而不是球生菜、芝麻生菜等等，因为只有罗马生菜那脆甜而多汁的菜梗，才和焦焦的土司面包丁相映成趣。奶酪当然也要用原版的帕马森干酪，并且不要再画蛇添足地淋上千岛酱，以免掩盖了干酪的独特香味儿。至于肉食动物，还可以加些烟肉碎，或者将鸡胸脯煮熟后用黑胡椒粒和细盐腌渍切丁，一同放入。
色拉虽然是洋文的音译，但色拉的理念绝不是西餐中才有。如果外国朋友问我中国有什么有名气的色拉，我一定会推荐他们去东北菜馆品尝一道“大丰收”，说不定喜爱甜食的他们吃完了会急吼吼地来询问那个黑乎乎的“色拉酱”(豆瓣酱)哪里有卖哦。还有我很喜欢的一道南洋菜“捞鱼生”，洁白的生鱼丝与青红椒丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝等混合在一起，淋上新鲜橙皮与麦芽糖特制的酸甜酱汁，模样锦绣，口感清爽，比那一股罐头水怪味的金枪鱼沙拉可是讨喜多了。
就像彩色宝石首饰的配石，色拉酱与主料的关系非常重要。色拉酱搭配得好，能调味，搭配不好，则是败味。最安全的色拉酱，还是最古朴的蛋黄酱，取生鸡蛋黄和橄榄油、少许细盐打成泥状即可，搭配蔬菜、红肉、鱼虾都不会错。这种蛋黄酱甚至还能跳出色拉圈跻身煎炸小炒界，比如在油条段里塞入虾茸快速炸熟后裹上蛋黄酱，这名为“色拉油条虾”的美食，已经风行各种茶餐厅很多年了。, http://www.100md.com(张昕叶)
我们常听到的凯撒色拉，在我看来就是色拉的简洁美的典范。凯撒色拉和凯撒大帝并没有关系，而是源于两个到美洲讨生活的意大利小伙子灵光一现的发明。小伙子们想起了妈妈在穷困时巧用面包屑入菜给家人果腹的做法，于是选取了鲜嫩的生菜段，搭配可爱的硬面包小块和香郁的干酪，没想到大受食客的欢迎。如今的家庭餐桌上，凯撒色拉堪称一道零起点也能做好的前菜，关键是食材要对路。生菜要用罗马生菜，而不是球生菜、芝麻生菜等等，因为只有罗马生菜那脆甜而多汁的菜梗，才和焦焦的土司面包丁相映成趣。奶酪当然也要用原版的帕马森干酪，并且不要再画蛇添足地淋上千岛酱，以免掩盖了干酪的独特香味儿。至于肉食动物，还可以加些烟肉碎，或者将鸡胸脯煮熟后用黑胡椒粒和细盐腌渍切丁，一同放入。
色拉虽然是洋文的音译，但色拉的理念绝不是西餐中才有。如果外国朋友问我中国有什么有名气的色拉，我一定会推荐他们去东北菜馆品尝一道“大丰收”，说不定喜爱甜食的他们吃完了会急吼吼地来询问那个黑乎乎的“色拉酱”(豆瓣酱)哪里有卖哦。还有我很喜欢的一道南洋菜“捞鱼生”，洁白的生鱼丝与青红椒丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝等混合在一起，淋上新鲜橙皮与麦芽糖特制的酸甜酱汁，模样锦绣，口感清爽，比那一股罐头水怪味的金枪鱼沙拉可是讨喜多了。
就像彩色宝石首饰的配石，色拉酱与主料的关系非常重要。色拉酱搭配得好，能调味，搭配不好，则是败味。最安全的色拉酱，还是最古朴的蛋黄酱，取生鸡蛋黄和橄榄油、少许细盐打成泥状即可，搭配蔬菜、红肉、鱼虾都不会错。这种蛋黄酱甚至还能跳出色拉圈跻身煎炸小炒界，比如在油条段里塞入虾茸快速炸熟后裹上蛋黄酱，这名为“色拉油条虾”的美食，已经风行各种茶餐厅很多年了。, http://www.100md.com(张昕叶)