《半间灶披间》

    作者：食家饭

    出版：上海文化出版社

    2013.6

    定价：22.00

    青菜做的宁波菜

    青菜，在北京叫小油菜，在台北叫青岗菜，如果你在北京或者台北的餐厅里点菜，光说一个炒青菜，侍者就会追问一句：什么青菜啊？因为在那里，青菜是所有绿叶蔬菜的统称。而青菜在上海呢，它就叫青菜，虽然它有个名字叫上海青，但没有上海人会连名带姓这样叫法。就像自己的孩子小名就叫“小青”，称呼时理所当然不必特别说明“张家小青”、“李家小青”，或者“我家小青”的意思。可见上海人对青菜特有的亲切。

    青菜，是江浙沪最常见、最便宜的绿叶蔬菜。菜场里一年四季可以看到青菜的影子。记得有一年青菜丰收，贱到一分钱两斤。即便如此，仍有不甘的主妇蹲在菜筐边上奋力剥菜皮，直把一大棵青菜剥剩一个嫩菜心，才觉买得精刮上算。外地人常诟病沪上男男女女格局不大，也不是没有道理的。

    青菜有很多品种，口味好坏相差很大。长梗窄叶，梗子颜色深，叶子翠绿的是夏天上市的客菜。夏季日照时间长、雨水多，青菜长得快，质脆，味道淡，炒出来一碗菜 ......