鲈鱼(Perch)品种很多，有黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧扁，成鱼长30～60厘米，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季洄游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

    我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，其中以北塘产的鲈鱼品质最好 ......