如今，煲汤不仅是众多店家的拿手好戏，也是普通家庭主妇的必备手艺。

    这汤，有以小盅煲成的，每人一盅，或用小盖盖住，或用砂纸封住。打开之后，热气腾腾，香气扑鼻。若是大锅煲成，如火瞳翅汤等，则是以直径逾尺、高半尺的大汤盆端上桌的。偌大一盆，食客们却也无须发愁，自有那店家的招待，会在桌中央的转盘上排成一排或两排的汤碗，用勺子快速而精确地分与每位客人。

    煲汤的品种，少说也有数百上千种。好多客人以为，最上品、最高价的应该是鱼翅汤，上好的天九翅煲的汤。其实还有一种汤式，几乎与鱼翅汤齐名，这就是螺头汤。

    初听汤名，脑海里就浮现出一幅幅螺的形象：田螺、丁螺、香螺、花螺…… ......