秋将过半，秋雨阵阵，凉意来袭，这正是品秋茶的好时节。不同于春茶的鲜爽醇和，秋茶香高气扬，入口清甜。清香型铁观音、武夷岩茶、熟普、炭焙乌龙……哪一种适合秋季饮用？我们该如何选茶、喝茶？让爱茶、研茶，在茶路上孜孜以求的静清和分享他的私家秘笈吧。

    《茶味初见》

    作者：静清和

    出版：九州出版社2015.6

    定价：39.00

    柿红橘绿寒露茶

    秋露，是天气转凉变冷的标志。仲秋白露节气，露凝而白。到季秋寒露时，已是露气寒冷，将凝结为霜了。

    寒露的北方，随处是柿橙叶红景象。闽南的茶山，却是郁郁苍苍。寒露前的最后一周，天高气清，是铁观音茶树香气最好的时节。这十天左右所采的茶，称为正秋茶。

    清代屈大均在《广东新语》里，对采茶有如下评价：“岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”白露至秋分的茶，属于早秋茶，如果不是秋雨连绵，所产的秋茶，也是秋韵袭人。秋分之后，秋茶的香韵，渐入佳境。对大多数茶来说，春茶好于秋茶。唯独铁观音的秋茶，却是观音韵足，香气夺人。铁观音茶“春水秋香”，我独爱春茶的含蓄。春茶开采，正值安溪多雨的季节。此时，茶多酚的含量适宜，茶氨酸与果胶物质含量较高。因此，春茶茶汤的滋味顺滑，鲜爽醇和。秋茶虽然香高气扬，但由于光照较强等原因，茶汤的滋味略粗，香气过于飘渺。秋茶入口清甜，少了春茶的微苦回甘。

    铁观音的美名，据说是乾隆皇帝御赐的。十余年前，铁观音以其清香味醇，风靡江北，打破了北方曾经以茉莉花茶、低档绿茶为主导的饮茶历史。许多资深茶友的品茶经历，是从对铁观音余香满口的迷恋开始 ......