榨菜年輕的时候是芥菜，诨名又叫撇辣，经过千锤百炼的腌制才成这个样子。杀了青，去了涩，换来悠远的滋味，这就是腌渍的美妙。

    天一热，上海人家的餐桌上总少不了上一碗榨菜肉丝。这不记在当天的小菜数目里，但一日三顿，顿顿少不了。

    榨菜肉丝，全称应该是榨菜炒肉丝。榨菜，不好用包头里袋装的那种，什么乌江、阿高师傅，统统不灵。这种真空包装技术是能杀死细菌，防腐防虫，但也能杀掉一切鲜味，把所有的东西都弄成一个味道。我管这种叫做罐头味，记得小时候吃过一种扣肉罐头 ......