白菜原产于中国，又称“结球白菜”“包心白菜”“黄芽白”“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜种类很多，北方有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鮮。”

    在上海，每年一入冬季，白菜便是日常餐桌上的明星。大白菜可搭配肉丝烧成烂糊肉丝，一道上好的烂糊肉丝，汤面平滑如镜，不冒一丝热气，但一入口，白菜又烫又鲜，肉丝又软又烂，入口即化，鲜香爽滑，痛快淋漓。此外，大白菜搭配爆鱼、蛋饺等炖的全家福更是一绝，还可搭上冬笋和猪肉做春卷的馅心……

    白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类 ......