烤麸之于江浙沪的人家，是一道熟悉的家常“火工菜”。早上起来，盛一碗满满的泡饭，过一碟四喜烤麸下饭，软糯润滑，卤汁又丰厚，加上柔嫩的金针、木耳、香菇，算得上是佐餐极品，真真是乐胃!什么“四喜烤麸”“蜜汁烤麸”“五香烤麸”的，那类似“瘦肉”的美味早已深入人心。

    好多北方人不知烤麸为何物，更不用说亲手烹饪了。有一回，我和同事外出就餐，有个东北男孩儿刚来宁波不久，看到菜单上写着的“烤麸”两字，像是迷惑不解，问同伴：“烤麸，啥玩意儿啊？”在座有位女同事调侃道：“就是你们那地儿的红烧冻豆腐!”话语刚落，就逗乐了周围一圈人……

    事实上，烤麸不是豆制品，它跟大豆不沾边，与豆制品相去甚远，却时常在豆制品摊头销售。生麸的制作过程是一种转化的艺术 ......