《能吃的化学》

    作者：[美] 大卫·E·牛顿 著 王中华 译

    出版：上海科学技术文献出版社 2016.11

    定价：25.00

    食品加工工业中化学技术的运用是一柄双刃剑。对食品进行化学加工一方面推动了人类饮食的发展，另一方面也带来了种种安全性的问题。

    最成功的合成食品：汽水

    汽水的主要成分有：主成分水、二氧化碳、合成色素、合成香料以及其他成分。汽水在不同国家有不同的名字：汽水、苏打饮料等。

    汽水也称碳酸饮料，虽然有的时候碳酸饮料一词也指某些非碳酸类饮料。

    汽水可能是世界上第一种纯人工合成食品，化学成分十分简单。汽水喝起来舌头有刺刺的感觉，主要是因为其中含有碳酸(H2CO3)，碳酸是二氧化碳溶于水生成的。饮料的颜色和味道完全取决于其中加入的化学物质，食品化学家开发出各种有机酯类醛类等物质来模拟自然界中各种水果和植物的味道和气味。各种不同饮料的不同味道也正是由于加入的各种化学物质种类和配方不同造成的。有的饮料公司十分看重自己的产品配方，尤其是广受欢迎的饮料的配方更是看作专利机密。当然这个秘密也不过只是一张写着各种化学物质比例的单子。

    汽水是在没有味道的纯水中加入二氧化碳气体制成，据说世界上第一杯汽水是由英国物理学家和化学家约瑟夫·普里斯特利(1733 — 1804)制得的。在他长达1 772 页的研究报告中，普里斯特利写道：“在水中压入压缩空气”(“压缩空气”是二氧化碳最初的名字)，得到的产物有着“奇妙的、令人愉悦的口感”，“清洌而略带酸味”。而且他还预测说这种产品将会“十分对人的胃口”。普里斯特利甚至预言可以将这种碳酸水加入跑了气的啤酒中 ......