制作过程：

    1. 鱼宰杀清洗干净，两边割一字花刀，用纸巾把鱼拍干，撒上盐腌10分钟;香菇泡软去蒂切小丁，五花肉切小丁，辣椒切小段，葱切末。

    2.锅烧热放入植物油，放入鱼两面煎黄，盛出;玉米淀粉加冷水调匀。

    3.锅中剩余的油中加入郫县豆瓣酱、大蒜末，加入猪肉丁，中火炒1分钟至有香味，加入辣椒段、香菇、生抽、味精、玉米淀粉水拌匀，再加入1小碗开水，煮沸。

    4.加入鱼，中火，盖上盖子炖约3分钟，收汁，把鱼转移到盘子里。

    5.将酱汁肉丁浇在鱼上，撒葱淋香油，用红辣椒装饰食用。

    Tips

    ◎鱼可以多一些油炸，放入小锅，辣酱肉末炒好直接铺在鱼上，下面用酒精炉加热食用。

    材料：鳜鱼1条，冬笋100克，胡萝卜1根，干香菇50克，金华火腿50克，荸荠50克，鸡蛋1只(取蛋清)，盐3克，料酒15毫升，酱油5毫升，白砂糖5克，郫县豆瓣酱30克，白醋5克，水淀粉10克 ......