宁波十大名菜之首的冰糖甲鱼，是一道传统的甬帮『火工菜』。这道菜须选野生甲鱼当场活杀，顾客若要品尝这道名菜，除了带足铜钿，更要耐心等上一个钟头，但为了享受口腹之欲，顾客们皆毫无怨言。

    “香江四大才子”之一蔡澜，在做TVB“蔡澜叹名菜”的节目时，想做个宁波菜专题。于是，他请来了宁波老乡倪匡，让倪匡列一个他最想吃的宁波菜名单。倪匡一口气写了23种，什么剥皮大烤、大小黄鱼、海瓜子、乌贼混子、鲨鱼羹、龙头烤、蚶子……十有六七是海货之类。这份菜单中的压轴大戏就是——冰糖甲鱼。

    宁波人烹制甲鱼的技艺，可能是全中国最拿手的。一道冰糖甲鱼位列宁波十大名菜之首。野生甲鱼与冰糖同烧，色重黄亮，具有滋阴、调中、补虚、益气等功能，吃来软糯润口、香甜酸咸。冰糖甲鱼这道菜能在海鲜云集、咸鲜至上的宁波菜里另辟蹊径 ......