记忆中，年的脚步越近，家里的油锅就越火热。炸肉圆、炸藕盒、炸熏鱼，一切可油炸的东西，都集中在这时候，分批进油锅炸一炸。对于小孩子来说，最最期待的是炸巧果。有巧果的日子，才是“年”到了。

    炸是烹饪手法里最高调的方式。不管是荤的还是素的，进到油锅里，上下翻滚，一会功夫就变得金黄酥脆。随着温度的升高，香气也开始扩散开来。和蒸、煮不同，那种香气是绵长久远的 ......