肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品，它们不仅味道鲜美，而且能提供人体必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素，人体吸收率高，饱腹作用强，可以烹调成各种菜肴，所以食用价值高。但是肉类食品可能传播人畜共患的传染病及寄生虫病，容易腐败变质，引起食物中毒，危害人体健康。

    常见的人畜共患传染病包括炭疽、口蹄疫、猪水泡病、结核、布氏杆菌病等，患有这些传染病的病畜肉均不能食用。常见的寄生虫病有囊虫病和旋毛虫病两种，病畜肉被人食用后也同样可引起寄生虫病。囊虫可在人体的肌肉、皮下组织、脑组织、眼等处寄生，其成虫可在肠道寄生。旋毛虫可在人体肠道、肌肉内寄生，当幼虫进入脑脊髓 ......