孩子的生长发育离不开脂肪和蛋白质，可是，随着疯牛病的盛行，人们对动物蛋白的信任度开始降低，而且，水质污染对鱼类质量的影响、不合格猪肉流向市场、鸡肉中含有生长激素，各种各样的坏消息使人们对食物尤其是提供给孩子的动物肉食忧心忡忡。那么，为什么不试一试“植物肉”——大豆呢？

    了解大豆的营养

    我们在市场上看见的大豆按颜色可分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色大豆五种，最常见的是黄豆。大豆的营养成分比较齐全，而且含量丰富。

    蛋白质含量一般为35%-40%，每千克黄豆中蛋白质的含量相当于2千克瘦猪肉和3千克鸡蛋或1、2千克牛乳中的含量。

    脂肪含量为15%-20%，以不饱和脂肪酸居多，其中磷脂约1.64%。磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质，人脑20%-30%由磷脂构成 ......