一说到“油”，许多家长会联想到肥胖，惟恐避之不及。但实际上，油脂是人体所需的6种营养素之一，学龄前的孩子正处于生长发育阶段，活动量大，热能消耗多，每天都需要食用一定量的油脂，而家长需要做的，是如何让孩子吃好油、吃对油!

    关于食用油的Q&A

    ★动物油、植物油、五脱油、二级油……

    食用油可以分为“植物性油脂”和“动物性油脂”两种。从植物种子中榨取得到的油称为植物油，如油菜籽油、花生油等等；而从动物身上获取的油则称为动物油，如猪油、牛油、奶油等等。植物油主要是由不饱和脂肪酸组成的，一般都为液态；而动物油主要是由饱和脂肪酸构成的，它的化学特性比较稳定，所以在常温下一般为固态。

    植物油按国家标准分为色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。其中色拉油是品质和纯度最高的油脂，它通常以豆类为原料，经过了脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡6道工序，富含维生素E，属于六脱油。高级烹调油也就是五脱油，它只比色拉油少了一道脱蜡的工序。高级烹调油通常以花生为原料，同样也富含维生素E。

    我们通常所说的精制食用油则是一级油、特级油、高级调和油的统称，它的原料油多种多样，也是五脱油，但品质稍次。

    对于二级油，现在已经不主张食用。因为它含有一些有害健康的物质，这些物质一部分来自原料和杂质，如胰蛋白酶抑制剂、低级脂肪酸、磷等；一部分则来自落后的工艺和搀假。有证据表明，低级油，特别是散装的低级油，有机溶剂超标的情况十分严重，因此要尽量选择精制的食用油。

    ★烹饪过程中可能产生致癌物质的是植物油

    我们通常所说的可能会在烹饪过程中产生致癌物质的是植物油。因为植物油中不饱和脂肪酸的含量比较高，所以在长时间的高温烹调下容易产生化学变化，可能会产生致癌物质，所以植物油不太适合用来煎、炸、烤食物，而适合平时炒菜之用。目前，也有人提出植物油最健康的吃法应该是少量生食，如色拉油拌着生菜或者烫熟的青菜吃。

    而动物油中饱和脂肪酸的含量高，化学性能比较稳定，在烹饪中产生致癌物质的几率很小，所以比较适合用来煎炸食物。

    ★吃动物油易发胖没有科学根据

    其实，无论动物油、植物油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。以百克计，猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为94%、89%、90%和98% ......