荤菜 白玉润燥鲈鱼片

    原料：鲈鱼一条(约500克)、鸡蛋清一只、山药50克、荷兰豆25克、生梨一只(约150克)

    调料：精制油250克(实耗20克)，黄酒、盐、淀粉、葱姜水适量

    做法：

    1 将鲈鱼洗净去内脏、骨、刺和皮，切薄片后，用少许盐、蛋清、淀粉上浆。山药、荷兰豆、生梨切片。

    2 炒锅烧热放油，至三成油温时放入鱼片，轻轻拨散至熟捞起。另放入山药片、荷兰豆片、生梨片一起炒熟取出 ......