纯妈是吃着纯外婆做的咸菜长大的。纯外婆是个做咸菜的能手,光是咸菜坛子就有十来口,最大的可以装下一个纯妈,这些坛子在家里的厨房一角一溜儿排开,干的有陈年干咸菜、爆生干咸菜、干豇豆节、干豆豉、萝卜干,湿的有酸咸菜(就是泡菜)、水豆豉、水剁椒。

    纯妈喜吃咸菜、特别是泡菜的嗜好从此落下根了。纯妈家的泡菜坛走到哪里带到哪里,现在的纯妈不仅自己喜欢,还培养出一个比自己还要喜欢吃泡菜的主:梓纯。这丫头无泡菜不欢,泡菜炒鸡胗是她的最爱,早上吃个粥也要用泡菜下饭。这阵子鲜姜上市,我们娘俩只差跳进泡菜坛子里去了。

    好几个泡菜爱好者跟我讨教正宗泡菜的做法,现在开坛讲解。要知道,重庆山里头的女娃儿不会做泡菜是嫁不出去的哦。

    原材料:

    泡菜坛子1个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,起到密封作用),高粱酒、花椒、辣椒、大料(依个人喜好添加)、冰糖、盐 ......