家庭经常食用的荤菜包括禽畜类、禽蛋类、水产类和奶类。荤菜主要提供人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。这里主要介绍鱼、禽、家畜以及水产品中软体动物类。下面分别介绍其特点及合理食用的方法。

    不同荤菜特点各异

    鱼类

    鱼肉所含蛋白质比重很高，为15%～25%，且含人体必需的8种氨基酸和儿童所需的组氨酸。一般来说，海鱼的蛋白质含量比河鱼、塘鱼要高。鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分多，结构疏松，比家畜肉更易消化，蛋白质的吸收率可达85%～90%，尤其适合儿童食用。

    鱼肉所含脂肪一般不高，约1%～5%，但鳊鱼的脂肪可高达15.8%。鱼类脂肪以多不饱和脂肪酸为主，与家畜不同，极易为人体消化吸收，其消化率可达95%以上。

    鱼肉还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁等。与畜肉、禽肉相比 ......