奶及奶制品已经走入寻常百姓家，是人们生活中不可或缺的营养食品。它包括各种品牌的鲜牛奶、鲜羊奶、酸奶；各种奶粉，如婴幼儿配方奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉等；具有独特风味的奶酪；含乳食品，如炼乳、含乳饮料等。

    牛乳通常叫牛奶，是乳牛产后从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体，具有特异芳香。乳中含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和矿物质。鉴于乳类及豆类均含有丰富的优质蛋白，也是天然钙质的极好来源，已成为家庭平衡膳食的重要组成。

    牛乳有常乳与异常乳之分。母牛在产犊一周以后，牛乳的成分及性质基本趋向稳定，通称常乳。常乳之前的初乳或之后的末乳、盐类平衡不正常的乳、乳房炎乳或混入其他物质的乳，都可称为异常乳 ......