人们日常吃的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋等，其中以鸡蛋、鸭蛋最常见。另外，还有采用不同加工方法制成的蛋制品，包括再制蛋类、冰蛋类及干蛋类，其中再制蛋类如松花蛋、咸蛋、糟蛋也为常用食品。

    蛋的营养

    每百克鸡蛋含有约12克蛋白质，折算成一只鸡蛋约含6克蛋白质，约与200毫升鲜奶含蛋白质的量相似。蛋的蛋白质是各种含有蛋白质食品中质量最好的、生理价值最高的蛋白质，含有孩子生长发育所需的9种必需氨基酸，其中组氨酸含量也很丰富，是完全蛋白质，其消化率为94%。而大多数食物蛋白质的消化率不足70%。因此蛋是孩子每日应摄取的食物之一。除蛋白含部分蛋白质外，蛋黄也含有蛋白质。

    蛋中脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ......