要想营养吸收好得请蔬菜来帮忙

http://www.100md.com 1999年10月1日 《父母必读》 1999年第10期

     不吃蔬菜似乎是孩子的一种通病。家长们虽然知道多吃蔬菜的种种益处,但对如何纠正孩子这一不良饮食习惯往往束手无策。很多家长想到了让孩子多吃些水果,以期能弥补蔬菜的摄入不足。因此,常常听到家长自我安慰地说:“水果倒吃得蛮多的。”

    水果甜美可口,肉质细嫩,深受孩子的喜爱。有的孩子饭菜吃不下,却可一天吃下大半个西瓜,还有的孩子一口气吃几根香蕉或几个橘子。但水果真的能代替蔬菜吗?

    与水果相比,蔬菜远不如水果甜美可口。蔬菜的纤维较粗,孩子吃的时候容易有吞咽困难甚至恶心。但从营养成分上来看,水果远不如蔬菜。蔬菜在日常饮食中的地位仅次于粮食。因为蔬菜中除了含有多种维生素和微量元素外,还含有大量的粗纤维,能刺激胃肠的蠕动,帮助消化,通畅大便。经常食用多纤维的蔬菜,还能锻炼面部和口腔的肌肉,提高牙齿的坚固度,降低口齿不清的发生率。

    蔬菜除了本身的营养价值外,还有一个重要的作用,大多数人却不知道,那就是蔬菜能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。研究发现,如果把蛋白质和蔬菜一起吃,进入胃中的消化液比单纯吃蛋白质食物要多得多。如果仅吃动物蛋白,其营养成分在肠道中的吸收率为70%,若加吃蔬菜则吸收率可以增加到90%。

    由此可见,如果小儿单单吃高蛋白食物,如鱼、肉、虾等,虽然蛋白质含量很高,也难以真正发挥它的作用。蛋白质吃得过多,还会加重胃肠道的负担,影响消化吸收,导致食欲减退、便秘。因此,幼儿膳食要荤素搭配适宜,才能真正做到物尽其用,促进消化和吸收。如果每天摄入蔬菜的量适当,少吃或不吃水果,也不会对孩子的健康造成多大危害。相反,如果孩子只吃水果不吃蔬菜,则可能造成营养缺乏等不良后果。

    为了培养孩子良好的饮食习惯,促进健康成长,年轻的父母们还应增加一些科学喂养的常识,改变观念,千万别以为水果可以代替蔬菜,荤素搭配才是最佳的饮食结构。■(章依文)

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