营养专家教你轻松做辅食

http://www.100md.com 2014年8月1日 父母必读 2014年第8期

     传统手工制作辅食相比，使用辅食机在一定程度上会减轻职场父母的家务负担；同时，与购买成品辅食相比，也能为家庭节省一定的花销。那么，如何才能科学地使用辅食机为宝宝做出健康辅食呢？两位专家从不同角度给出科学制作辅食的方案。

    不同月龄宝宝适合不同的食材处理方式

    辅食添加的过程中，随着宝宝的月龄变化，食材的处理方式也是不一样的。

    指导专家|郝波(北京大学第一医院妇产科妇儿保健中心副研究员)

    宝宝的食物加工线路图

    泥糊状→颗粒状→小块软蔬菜或肉末→小块状

    ● 大多数宝宝可以从6月龄开始添加辅食。此月龄段宝宝的吞咽及咀嚼能力较差，应给宝宝提供不需要咀嚼，且易于吞咽和吸收的泥糊状食物。如给宝宝强化铁的米粉、蔬菜泥、水果泥等。此时可用辅食机制作泥糊状食物。泥糊状食物最好用勺喂给宝宝，帮助宝宝练习吞咽。每天只做当天的量，确保辅食新鲜。

    ● 7～9个月时，随着宝宝胃肠道消化和吸收能力的改善，可以尝试颗粒较大的食物。此时如果选择继续使用辅食机，可以将蔬菜蒸熟后搅拌成碎末状，并可以制作鱼泥、肝泥、肉末等给宝宝尝试。

    ● 10～12个月时，可以试着吃小块状的煮软的蔬菜、肉末等食物。但坚果类食物不要直接给宝宝吃，可用辅食机搅拌成细碎末状。

    ● 1 ～ 2岁时，可以试着吃小块状的食物了。因此，辅食机主要使用年龄段为4～12个月。其他时间可以作为辅助料理机使用，例如肉馅或者香菇粉的制作。

    宝宝食物加工小指南

    适合加工成泥糊状的食材

    ● 蔬菜泥：包括瓜类，如南瓜；根 茎类，如土豆、红薯、紫薯、山药；豆荚类，如豌豆、扁豆、豇豆等。

    ● 坚果类：包括花生、核桃 、杏仁、榛子、开心果、腰果等。

    ● 鱼肉类：包括各种海鱼类、河鱼及虾类，肉类如猪、牛、羊、鸡、鸭等 。

    ● 豆类：如红小豆、黄豆、绿豆、黑豆、芸豆等。豆类一定要先浸泡、去皮，再蒸煮绞碎成泥，便于消化吸收。

    ● 谷类：大米等。

    适合加工成细碎末状的食材

    各种绿叶蔬菜，如油菜、小白菜、苋菜，以及西蓝花，黄瓜等。可以通过辅食机蒸熟后，再适当搅碎，不必加工成泥糊状。

    进行各种食物的搭配

    先用辅食机将食物分别蒸熟，再从蒸煮切换至搅拌的功能，将不同食物均匀搅拌。如：菜泥与米糊，菜泥、肉泥与米糊等。

    不同类型食需要不同的处理方式

    越细腻的食物宝宝吸收得越好，真的是这样吗？其实，不同的食材也有各自适合自己的最佳处理方式。

    指导专家| 邹春蕾(新加坡国际注册营养师，亚洲营养协会儿童营养中心理事)

    坚果类：打碎最好

    由于吃坚果类食物宝宝容易呛噎，因此最好能打成细碎末与其他谷类拌食。另外，黑芝麻一定要破壁食用，否则它的营养素难以释放，宝宝身体也难以吸收。最简单的方法就是将黑芝麻炒熟，用辅食机或料理机研磨成粉末或芝麻酱后，拌粥、涂抹面包等食用。无论年龄多大，均可适用。

    蔬菜水果类：尽量别打汁

    ● 水溶性维生素B/C丰富的食材，生食最佳。例如水果、蔬菜等。烹调时要急火快炒。婴幼儿食用这类食材，以小块生食为佳。不过小宝宝在辅食添加之初，一般建议高温烹饪时间为5～10分钟煮软此类食材，然后适当绞碎。

    ● 脂溶性维生素丰富的食材拌上2滴油。例如胡萝卜，一般是不建议小婴儿生吃的。想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。

    熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂(煮熟后加1～2滴橄榄油或核桃油)，才能达到这样的效果。

    ● 膳食纤维丰富的食材少打汁。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性两大类。膳食纤维对促进消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充膳食纤维，可以使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘。

    同时可通过吸收食物中有毒物质预防便秘，并且减低消化道中细菌排出的毒素。

    因此含膳食纤维的食物在食用时尽量不要榨汁。比如，给宝宝吃胡萝卜，在辅食添加初期可以蒸软后用勺子碾碎成胡萝卜泥喂食。

    豆制品类：别着急添加豆浆

    婴幼儿添加豆制品的时候，不能从新鲜豆浆开始添加，最好从豆腐等食物开始添加。这是由于豆腐、豆腐脑等豆制品经过植物蛋白与卤水、石膏转化后会形成变性蛋白质，让宝宝更易消化且过敏率更低。

    鱼肉类：绞碎功能可以长期使用

    宝宝在7～9个月开始接受鱼和肉，由于辅食主要使用年龄段为4～12个月，在这个年龄段内，可以用辅食机打鱼肉糜或者肉泥，或者把肉绞碎成粗颗粒。

    不过给1岁以上的宝宝做饺子、包子等馅料的时候，辅食机也可以作为辅助料理机，其绞碎功能可以长期使用。(柳佳)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-727X/2014/08/19.htm