马向昀 盛晓阳(上海交通大学附属新华医院儿童与青少年保健科主任医师) ｜覃静

    孩子吃得好不好，关系到他的生长发育，同类但不同品种的食物，有没有营养高低之分？我们平常已经形成定式的想法是否真的如此？

    同一类型的食物，有不同的品种，于是，有人就会对不同品种的同类食物进行比较，它们之间究竟有多少不同？让我们来深究一下。

    说法1 面食比米饭好消化

    有此一说

    ●米饭更好消化，因为米饭中的水分比较多，米饭的含水量为70%，而馒头只有55%，面包只有45%。

    ● 面食碱性较大，胃酸多的人就会觉得面食容易被消化，而胃酸少的人吃面食不好消化，更适合吃米饭。

    分析

    从食物分类上看，面食和米饭都属于谷物类，都含有70%～80%的淀粉， 8%～12%的蛋白质。面食和米饭作为主食，是人体碳水化合物的重要来源，也能提供不少蛋白质。

    两者具体的营养成分确实有一定的差异，但这些差异主要与谷物的品种、产地、加工精度、烹饪方法有关，总体上还是大同小异。在消化方面，两者也没有很大差异，健康人的胃酸分泌都在一定范围内，胃液、肠液中的淀粉酶对于面食和米饭都能很好地消化。至于两者的含水量，则完全是烹饪方法不同而已。

    影响面食和大米消化最重要的因素是食物的加工程度。谷物在碾磨加工的过程中，谷皮、糊粉层和胚芽被分离，成为废弃的糠麸。在这些糠麸中含有大量的B族维生素、维生素E、膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等。未经过精加工的全谷物则还保留着这些天然成分。

    精加工的米面所含的膳食纤维少，因而比粗加工的全谷物更容易消化。但在谷物精加工时所废弃的糠麸中的膳食纤维、B族维生素、矿物质等对人体也有重要的健康作用 ......