文｜潘长鹭、闫洁(北京儿童医院临床营养科) 编辑｜覃静

    鸡蛋的蛋黄和蛋白都是优质食材，消化率很高，而且蛋黄和蛋白的营养成分各有千秋。所以，对于正处在生长发育期的儿童而言，应该每天都吃鸡蛋，而且要吃整蛋。

    鸡蛋作为一种营养非常丰富、价格相对低廉、烹调比较简单的常用食物，一直以来在人们的餐桌上都占有不可或缺的席位。从刚开始添加辅食的婴儿到白发苍苍的老人，都可以食用鸡蛋。但是如何才能真正吃好鸡蛋呢？我们这次就来好好聊一聊这个话题。

    营养丰富的鸡蛋

    鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养物质以及长链多不饱和脂肪酸、卵磷脂等生物活性物质，可提供大部分人体每日生长和维持机体健康所需的营养素。一个鸡蛋(约55克)约含有蛋白质7克，脂肪5克，碳水化合物1克。

    蛋白质：极易消化吸收

    鸡蛋的蛋白质不仅含量高，其生物价(指食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，最高值为100%)也是极高的，可达到98%～100%(牛肉为76%，大豆为64%)，属于完全蛋白，是最接近人体氨基酸模式的蛋白质。

    蛋黄和蛋清都含有较高的蛋白质，蛋黄的蛋白质较蛋清的蛋白质含量略高，而蛋清中所含的蛋白质种类更多。

    脂肪：集中在蛋黄内

    鸡蛋中的脂肪几乎全部集中在蛋黄内，蛋清中含量极少。蛋黄中的脂肪主要由三酰甘油、磷脂和游离胆固醇组成，其中含有丰富的磷脂和不饱和脂肪酸 ...... 如果您在使用手机等流览时无法查看或下载全文，可能是被搜索引擎失真“转码”，请点击屏幕最下方的“电脑版”或“原网页”访问。


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