文｜王美辰、闫洁(北京儿童医院临床营养科)编辑｜覃静

    孩子太瘦了，得多吃肉；孩子不长个儿，得多吃肉；孩子经常生病，抵抗力不行，得多吃肉……在不少家长眼里，肉似乎是万能的，孩子应该多吃。确实，肉对于孩子的成长起着很重要的作用，但并非多多益善，而且在吃上很有讲究。

    肉，助孩子健康成长

    肉类富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、丰富的B族维生素和容易吸收的铁、锌等矿物质，在我们日常膳食中发挥着举足轻重的作用。适量的肉类摄入对成长中的孩子是很有帮助的。

    肉类蛋白质量好，生长发育少不了

    食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质接近和吻合的程度决定了它被机体利用的程度，也决定了它的营养价值。动物性食物以及大豆蛋白质中的氨基酸模式与人体较接近，被认为是优质蛋白。肉中的蛋白质含量都很高，牛羊肉可达20%，猪肉一般为13.2%左右，禽肉的含量为16%～20%，鱼虾为15%～22%。肉类蛋白质的消化率一般为92%～94%，而谷类蛋白质的消化率则仅为85%左右。

    蛋白质是人体组织的建筑材料，同时也是构成体内多种调节剂的原料，对孩子的生长发育、认知功能和免疫功能都有着非常重要的保障作用，但同时蛋白质摄入过多也会增加成年期健康的风险。所以在日常膳食中，我们既要预防蛋白质缺乏，又要避免蛋白质过量摄入，实现这个重要的平衡支点就是蛋白质的质量，既要量够，又要质优，肉类是一个很好的选择。膳食指南推荐蛋白质要占总能量的15%左右，优质蛋白占总蛋白的1/3以上，幼儿最好能占到1/2以上。

    肉类脂肪既是“保镖”又是“杀手”

    肉类中有较多的脂肪，脂肪是孩子发育的“保镖”之一，特别是在生命早期，不吃肉可能会影响孩子智力的发育，因为处于成长时期的大脑需要一些特殊脂肪酸的供给。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。畜肉(猪、牛、羊)中含有较多的饱和脂肪酸 ......