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编号:408714
一样的土豆,百样的做法

     做法决定营养

    土豆可以作为主食,也可以作为蔬菜、零食。土豆的烹饪方法多种多样,蒸、煮、炒、烤、炸、涮、焖等,都能做出各种美味佳肴。

    将土豆作为主食时,最好是蒸着吃,土豆焖饭、土豆焖面也是美味又健康的做法。这样能最大限度地保留土豆中的维生素C等各種营养素,而且土豆中的淀粉颗粒能充分糊化,更容易被消化分解。

    土豆是百搭食物

    土豆含有丰富的淀粉,可以作为主食的一部分,实现主食的多样化。2022版《中国居民膳食指南》中,明确要求成年人每天摄入谷类200~300克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克。对7~10岁儿童则建议每天摄入谷类150~200克,其中全谷物和杂豆类30~70克,薯类25~50克。也就是说,土豆等薯类是被建议作为中国居民一部分主食的食物。

    同时,为了达到平衡膳食,除了将土豆与米、面、杂粮、杂豆等主食搭配外,还可以将土豆作为蔬菜的一部分,与肉禽蛋鱼类以及其他的蔬菜和水果类、奶类等搭配,可谓百搭。

    当土豆遇上油炸

    土豆做成炸薯条、炸薯片后,味道更好了,孩子更爱吃,但不得不说,这是土豆最不健康的做法。家长有这样的疑问和担心:油炸后的土豆是不是没有营养了?其实从营养分析上来说,土豆经过油炸制成炸薯条、炸薯片后,不是没有营养,而是营养成分有了较大的变动。炸薯条、炸薯片仍然保持着土豆本身富含的淀粉等营养素,但由于经过油炸,脂肪含量大大增加,故而常被归类为高脂肪、高能量食物。同时,土豆经过高温油炸后,其中的维生素C、类胡萝卜素等营养素也会被破坏,并会产生反式脂肪酸,影响人体健康,炸薯条、炸薯片也因此被称为“垃圾食品”。
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