文｜盛晓阳(上海交通大学医学院附属新华医院儿童与青少年保健科主任医师)编辑｜覃静

    豆腐是我们餐桌上常见的食物，营养丰富，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，这与我国以谷类为主的膳食模式特别契合，因此，千百年来豆腐一直是我国的传统美食。

    豆腐是一种历史悠久且营养丰富的食物，深受大家的喜爱，是我国的传统美食。制作豆腐的原料是大豆(如黄豆、黑豆、青豆等)，先将大豆磨制成豆浆，再在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，随后经过压制成型，就制成了豆腐。

    低价的豆腐有很高的营养价值

    豆腐比大豆营养价值更高

    豆腐保留了大豆中富含的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钾、钙、铁、锌、硒等矿物元素以及B族维生素、维生素E等。而原来存在于大豆中抑制钙、铁、锌等矿物元素吸收的植酸，以及胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、脂肪氧化酶等影响营养吸收的成分，在豆腐的制作过程中被破坏、降解。所以，别看豆腐价格低廉，营养价值却很高。

    高蛋白

    大豆的蛋白质含量高，约为22%～37%，由大豆制成的豆腐也富含蛋白质。按蛋白质含量计算，50克大豆相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐。豆腐蛋白质的氨基酸组成与人体相似，属于优质蛋白质，容易被吸收和利用。豆腐还富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配，可以起到蛋白质互补的作用。同样，豆腐缺乏蛋氨酸，与富含蛋氨酸的鱼禽蛋肉类搭配，也能起到蛋白质互补的作用。

    低脂肪

    大豆的脂肪含量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，且必需脂肪酸(亚油酸)的含量高达50% ......