盛晓阳

    发酵食品对人体健康的好处越来越受到关注。这种好处是长期的还是短期的？孩子适合吃哪些类型的发酵食品？想了解发酵食品的方方面面，不妨来看看。

    发酵食品是指利用有益微生物加工制造的一类食品，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品有着独特的风味，极大地丰富了饮食的多样性，已经成为人们饮食的重要组成部分。更重要的是，发酵食品对我们的身体健康很有好处。

    认识发酵食品

    发酵食品，由来已久

    发酵食品在我国存在的历史已近万年，考古发现，公元前7000年就有以发酵储存食物的证据。发酵食品的最初出现可能是食品在储存过程中的自然发酵，而发酵可以延长食物的保存期。

    16世纪70年代，微生物被发现。微生物可以导致疾病，使食物腐败，但是微生物也可以产生对抗致病菌的代谢产物并降低食物被病原微生物污染的风险，从而延长食物的保存期，而由特定微生物发酵制成的发酵食品，可能还有利于人体健康。

    进入20世纪初，随着研究分析技术的提高，发酵食品对人体健康的影响受到了更多的关注，人们对发酵食品中的营养物质和微生物也进行了更深入的研究。

    发酵食品，种类繁多

    全球估计有5000种以上的发酵食品，其中奶酪就有1000多种。根据制成发酵食品的原料可以将发酵食品分为：

    发酵食品对身体好处多多

    发酵食品在发酵过程中可以使食物中的成分发生转化、释放生物活性肽以及产生独特的营养成分等 ......