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编号:11030971
夏秋季节莫食散装猪血
http://www.100md.com 2000年3月1日 《大众医学》 2000年第5期
夏秋季节莫食散装猪血

     众所周知,动物全血是膳食中铁的良好来源,而猪血又以其低廉的价格、鲜美的口味和丰富的营养价值受到人们的青睐。如果膳食中可利用铁不足,可导致缺铁性贫血,还可对人体产生一系列影响:如工作效率降低,学习能力下降,表情冷漠呆板等。常食猪血可有效促进人体对铁的吸收,但食用猪血还需注意时间问题。

    市售的食用猪血一般分为两种,一种为散装,即放置在塑料盆或桶内,按需称量购买;另一种为盒装,超市内较多见。散装猪血在采集过程中污染严重。因为猪血从猪的主动脉流出,经过猪的表皮汇入采血容器中,而猪在宰杀前仅经过简单的冲淋,猪体表面携带的大量微生物就会污染猪血。猪血采集后,要在卫生条件较差的屠宰场放置数小时再行加工,猪血中含有的丰富营养物质成了天然的培养基,使污染的微生物得以大量繁殖。再加上散装猪血采用敞开式运输、销售,难以避免二次污染。消费者为图鲜嫩,往往对猪血加热不彻底,细菌不能完全消灭,容易造成食物中毒。由于夏秋季节气温较高,受污染的猪血中细菌繁殖速度很快,更可能造成危害。相比之下,盒装猪血是从猪的主动脉直接采血,加工场地卫生条件较好,运输、销售有冷藏条件,受污染较少。

    鉴于上述情况,有些省市明确规定:在当年11月至次年4月期间,生产经营食用畜禽血的,必须有兽医卫生检验合格证明。在5月至10月期间,生产经营食用畜禽血的,还必须经市卫生行政部门许可。根据上述规定,在当年11月至次年4月期间,散装和盒装猪血都可销售。在5月至10月期间,散装猪血不得销售。对于盒装猪血,为了保证其质量,需经市卫生行政部门许可,并取得批文后于冷藏条件下当天销售。所以,消费者在5月至10月这段时间内购买猪血,需认明是否为当日生产的盒装产品?是否贮存在冷藏条件下销售?如发现不符合上述有关规定的,千万不要购买。, http://www.100md.com(高玉敏 顾振华)