寿司是一类品种各异的荤素饭团，制作时，先将饭用醋、盐等调料搅拌，再用手捏成饭团，加上生鱼、虾片、芥末或酱瓜、蛋皮等菜肴，最后用紫菜包边而成。因其手工操作环节多，有些品种还含有直接入口的生食水产品，因此食品卫生要求高。为了解寿司生产加工过程中影响卫生质量的各种危害因素，我们对区内8家日式料理店的寿司进行了卫生学调查。

    [实验方法]

    对8家日式料理店寿司制作过程的各环节进行卫生学调查，并对寿司的原料、半成品、成品等进行微生物采样分析 ......