俗话说：油多不坏菜，礼多人不怪。前半句意思是，油汪汪的菜好吃，吃后容易饱，肠胃也感觉很“受用”。其实，那时的人们吃饭菜主要是为了吃饱，并不讲究其含油脂的多少。如今，人们的日子一天天好了起来，肥胖者日趋增多，“油多不坏菜”的说法也因时过境迁，不合时宜了。

    一般地说，烹饪用油的作用有二：一是补充人体必需脂肪酸，帮助食物中脂溶性维生素(如维生素A、维生素D等)的吸收；二是满足烹饪加热与调味的需要。但是，如果日常饮食不限制脂肪摄入，不仅影响胃肠道活动，引起消化不良，而且会导致肥胖，诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症。虽然脂肪可以使菜肴口感油润、滑嫩，增加香气，但单靠脂肪来调味，其作用还是很有限的。

    低脂菜同样可以有好口味，掌握一些烹饪技巧，低脂菜也能清鲜、爽口、滑嫩。下面，介绍烹制美味低脂菜的技巧，并推荐几款家中可操作的低脂菜。

    烹饪技巧

    技巧一、多用鲜汤调味

    鲜汤可以增加菜肴的鲜味，使菜肴味道醇厚、回味久长。

    鲜汤可以是荤汤，也可是素汤。制作荤汤，原料可用骨头、鸡鸭肉，少用肥肉。方法是先将原料洗净，剁成小块，再加入水中焯开，撇去浮沫，最后加足水分，用小火炖90分钟左右。

    制作素汤，应选新鲜、清味的原料，如鲜笋、蘑菇、香菇、豆芽、萝卜、豆腐、山药、芹菜等，可鲜笋与蘑菇、香菇搭配 ......