近来，“苏丹红一号”成了百姓口中出现率最高的词汇，在与食品制作、销售乃至进餐有关的任何环节，人们都会产生疑问：里面会不会“有苏丹红”？至于误食含“苏丹红”食品的人们，愤慨之余，不禁忧心忡忡：“苏丹红”会对健康造成怎样的危害？

    “苏丹红”掀起了一轮前所未有的信任危机，为了尽快走出这片沼泽地，本刊特别采访了上海市食品药品监督所所长顾振华，就“苏丹红”引发的十大问题一一释疑。

    疑问一作为一种工业用染料，“苏丹红一号”是怎么用到食品中去的？

    专家释疑：大概有三方面的原因。一是价格便宜，众所周知，“苏丹红一号”是工业用染料，所以比食用染料便宜很多；二是着色力强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易褪色。因为这三大原因，促使不法商贩铤而走险。

    疑问二 “苏丹红一号”混进食品领域并非短期，为什么监督机构没有及时查禁？

    专家释疑：对于法定可用于食品的添加剂，我们都规定了ADR值，即每人每天的摄入量。只要在这一范围内，即便长期食用也是安全的，但超出这一范围，就可能危害健康。为此，监督部门会定期抽检，发现问题，及时查禁，督促企业整改。由于“苏丹红一号”并非法定食品添加剂，所以没有制定ADR值，监督部门也不可能对法定范围以外的成千上百种原料进行常规抽检。

    疑问三“苏丹红一号”的致癌性是否属实？

    专家释疑：“苏丹红一号”的致癌性是动物实验得出的结论 ......