生食蔬菜的健康法则
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有一名想减肥的女孩，吃了半年的蔬菜沙拉，结果经常腹痛，检查后得知患了蛔虫病。原来，这都是蔬菜上未经加热杀灭的蛔虫卵惹的祸。
因生食蔬菜能保留较多的营养素，对提高人体免疫力、防治某些疾病有一定好处，所以不少人喜欢生食蔬菜。但我国蔬菜的栽培大多是利用人畜粪便做肥料，灌溉用水也可能是受污染的，因此蔬菜中常含有致病细菌、病毒和寄生虫，生食后很容易引起疾病。那么，生食蔬菜，如何才能既健康又安全？
品质鉴别
供生食的蔬菜应该生长在不受污染的水、土等环境中，基本没有化肥残留，也没有农药、细菌、病毒和寄生虫的污染，最好是无土栽培、无污染的品种。而且，生食的蔬菜必须很新鲜，种类也应有所选择，常见的有黄瓜、萝卜、番茄、莴苣、芹菜、甜椒、洋葱、大葱、大蒜等。
黄瓜：表面刺疣隆起、坚硬的是新鲜黄瓜，瓜条匀称的是良种。应选择表皮没有受到伤害的。
萝卜：新鲜的萝卜外表饱满、光滑、色泽清亮，不伤、不冻、不裂、不带杈、无黑心。如果表面有黑斑、表皮松弛则是不新鲜的。
番茄：番茄的品种很多，依其色泽不同分红色、粉色、黄色三种。红色番茄应呈大红色，一般为扁球形，汁多爽口，风味好；粉色番茄呈粉红色，形状接近球形，味酸甜适度，品质较好；黄色番茄为桔黄色，呈圆球形，果大肉厚，肉质又面又沙，但生食味淡。自然成熟的番茄很软，表面光滑，色泽光亮；而用激素催熟的番茄外观呈多面体，手感较硬。故应选择颜色鲜艳、质软、脐小，无畸形、无虫疤、不裂不伤的番茄。
莴苣：质优者嫩叶多、光泽好、皮薄，直径在5厘米以上，分量重，老根少。
芹菜：芹菜分水芹(又称白芹)和香芹(又名药芹)两种。水芹叶较小，香味淡，容易软化，一般不适宜生食。香芹叶片较大，色绿，叶柄粗，香味浓。适宜于生食的香芹应是叶子呈翠绿色，不枯黄，梗粗壮，长度在20～30厘米之间。
甜椒：甜椒又称灯笼椒、柿子椒，以果实大、色泽鲜艳、无疤、无蛀、无裂纹的为好。
大蒜：生食的是大蒜头，以个儿大、瓣少、肉嫩、味辣者为佳品。
注意事项
1.有的不法商贩用多种“高科技”手段，对蔬菜进行“化妆”，使质差的蔬菜也有漂亮的外表，让一般消费者无法辨别。所以生食的蔬菜，一定要到品质可靠的商店购买。
2.处理生食蔬菜，应严格执行操作卫生：双手彻底洗净、消毒，砧板、刀具、揩布要专用。千万不要把安全寄托于芥末、醋、糖、酱油、酒或沙拉酱等调味品，它们不可能在短时间内杀灭各种致病微生物。
3.对没有安全保证的蔬菜，安全的吃法是：先彻底洗净，然后在沸水中焯半分钟到一分钟，以杀灭可能存在的致病微生物，其口味接近生食。
4.生吃番茄可吸收大量的维生素C，而其中的番茄红素只有经过烧煮才能被人体吸收，因此在选择“吃”的方法前，一定要想好希望摄入哪类营养素。
哪些蔬菜不宜生吃？
土豆、豌豆、芋艿其所含的淀粉是不会被人体直接消化吸收的。
黄豆、刀豆含有凝集素，会使红细胞凝集，并引起恶心、呕吐、腹泻。
新鲜的金针菜含有秋水仙碱，在体内会转变成有毒的二秋水仙碱，吃后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、血尿、便血。
白萝卜、花菜、花椰菜十字花科的蔬菜含致甲状腺肿物质，虽偶吃无妨，但若长期食用，可能会引起甲状腺肿。
胡萝卜最好不生吃，因为其中的胡萝卜素是脂溶性的，只有经过含油的热加工后才能被人体吸收。
大多数叶菜因含有较多的草酸、植酸，生食会影响钙、锌、铁等多种矿物质的吸收，且太多的草酸还会损伤肾脏，所以最好烧熟后再吃。
特别提醒
食物烧熟后再吃是人类文明的标志，是食品安全的重要措施。经烧熟后的蔬菜，体积会大大减少，吃同样体积的熟菜，可以使人摄入更多不易被加热破坏的矿物质、纤维素、胡萝卜素、维生素B2等。因此在目前环境污染尚未得到有效控制以前，对卫生质量没有绝对把握的蔬菜，应提倡烧熟后再吃。
TIPS：生食蔬菜的好处
●生食蔬菜时充分咀嚼，可刺激唾液腺分泌，增强口腔的自净功能，还有助于食物消化。
●蔬菜中含有的维生素C和叶酸(新鲜蔬菜中的维生素C和叶酸经过3分钟烧煮会分别减少40%和90%以上)，具有抗病毒、抗癌的活性作用。
●清晨吃生番茄对心血管有保健作用。
●咽喉疼痛，嚼青萝卜能减轻症状。
●萝卜中的淀粉酶有利于碳水化合物消化，其含有的干扰素诱发剂可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生抗病毒蛋白，调节机体免疫力，激活巨嗜细胞，抑制癌细胞的生长。
●大蒜含有的植物杀菌素，对预防痢疾等肠道传染病有确切功效。
●苦瓜有一定的降糖作用。(蒋家騉)
参见：100md首页 > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 生吃与健康 濠电儑绲藉ú鐘诲礈濠靛洤顕遍柛娑卞枤椤╃兘鏌涘☉鍗炲閺夆晜妫冮弻娑樷枎韫囨挴鍋撴禒瀣劦妞ゆ巻鍋撻柛鐘崇〒濡叉劕鈹戦崶鈹炬灃閻庡箍鍎卞Λ娑㈠焵椤掑鐏︽鐐差儔楠炲洭顢旈崨顓炵哎濠电偠鎻徊鎯洪幋鐘典笉闁挎繂鎷嬮崵鍫澪旈敂绛嬪劌闁哥偞鎸抽弻鏇㈠幢閺囩姴濡介柣銏╁灠缂嶅﹪骞婇敓鐘茬疀妞ゆ挾鍋熸禒鎰版⒑閸︻厐鐟懊洪妶鍥潟闁冲搫鎳庤繚闂佺ǹ鏈粙鎺楁倵椤斿墽纾奸柡鍐ㄥ€稿暩婵犫拃鍕垫疁鐎殿喖鐖煎畷姗€濡歌閸撴垶绻涚€涙ḿ鐭婂Δ鐘叉憸閺侇噣顢曢敂钘夘€涘┑锛勫仜婢х晫绮欐繝鍥ㄧ厸濠㈣泛锕ら弳鏇熸叏閻熼偊妯€闁轰礁绉撮悾婵嬪礃椤垳鎴烽梻浣筋嚃閸犳捇宕濊箛娑辨晣缂備焦岣块埢鏃堟煟閹寸儑渚涢柛鏂垮暣閺岋繝宕掑顓犵厬缂備焦顨呴ˇ閬嶅焵椤掑喚娼愮紒顔肩箻閿濈偤鏁冮崒姘卞摋闁荤娀缂氬▍锝囩矓閸喓鈧帒顫濋鐘闂侀潧娲ゅú銊╁焵椤掑偆鏀版繛澶嬬洴瀹曘垽濡堕崶銊ヮ伕閻熸粎澧楃敮妤咃綖婢舵劖鍋ｉ柛銉娑撹尙绱掓潏銊х畼闁归濞€閹粓鎸婃径澶岀梾濠电偛顕慨楣冨春閺嶎厼鍨傞柕濞炬櫆閸嬨劌霉閿濆懎鏆熸俊顖氱墦濮婃椽顢曢敐鍡欐闂佺粯鎼换婵嬬嵁鐎ｎ喖绠ｆ繝濠傚閹枫劑姊洪幐搴ｂ槈闁哄牜鍓熷畷鐟扳堪閸曨収娴勫銈嗗笂閻掞箓寮抽鍫熺厱闁瑰搫绉村畵鍡涙煃瑜滈崜姘潩閵娾晜鍋傞柨鐔哄Т鐟欙箓骞栭幖顓炵仯缂佲偓婢跺⊕褰掑礂閸忚偐娈ら梺缁樼箖閻╊垰鐣烽敓鐘茬闁肩⒈鍓氶鎴︽⒑鐠団€虫灁闁告柨楠搁埢鎾诲箣閻愭潙顎撳┑鐘诧工閸燁垶骞嗛崒姣綊鎮╅幓鎺濆妷濠电姭鍋撻柟娈垮枤绾鹃箖鏌熺€电ǹ啸鐟滅増鐓￠弻娑㈠箳閺傚簱鏋呭┑鐐叉噹闁帮絾淇婇幘顔芥櫢闁跨噦鎷�
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