变质食品

    食品富含营养，且含有水分，只要有适当的温度，细菌就可能繁殖，腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物，会干扰人体的新陈代谢，影响人体组织的正常功能。例如，腐烂水果中的展青毒素会使神经麻痹，还是，肾功能衰竭的诱发因素，促人早衰。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用，例如黄曲霉毒素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、臼伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类。

    贴心提示

    做好食品保藏，避免变质。尽量吃新鲜、质好的食品，不吃霉变食品，特别是霉变的花生、玉米、甘蔗。

    如何辨别

    花生、玉米和甘蔗的质量

    花生；最好购买外表颜色正常，有壳的长生果，其完整外壳和内衣有防止霉菌生长的作用，这种花生基本上不含黄曲霉毒素，如果花生米颜色正常，且内衣完整，也是比较安全的。经调查，色泽异常及不完整的花生米常含有黄曲霉毒素。

    玉米：质量好的玉米有正常的颜色和光泽。可将玉米粒放在手掌上，哈一口气后，立即嗅其气味，质量好的玉米应没有霉味和不良异味。若用牙齿咬碎玉米粒时有清脆的声音，口感微甜，无不良滋味，这种玉米也不含黄曲霉毒素。

    甘蔗：如果甘蔗外观无光泽，两端长毛，或有酒糟味及酸霉味，千万不要买。切开后看剖面，如果有红黄色、棕褐色或有青黑色斑点、斑块的 ......